Что на самом деле говорят Nutri-Score и NOVA (а что нет)

Один и тот же продукт может одновременно иметь Nutri-Score A и оценку NOVA 4 — классический пример — диетическая газировка. Ни одна из этих цифр не ошибочна. Они просто отвечают на разные вопросы, и большинство людей, читающих этикетку в магазине, даже не подозревают, что смотрят на две отдельные системы оценки, наложенные друг на друга. Как только понимаешь, что на самом деле измеряет каждая из них, обе становятся полезными, а не запутывающими.

Я добавил обе в Stocky, потому что сканировать штрихкод и получать плоский вердикт «полезно/вредно» было бы нечестно — реальная картина требует двух осей, а не одной. Вот как их читать.

Nutri-Score отвечает на вопрос «что внутри»

Nutri-Score — это оценка нутриентной плотности от A до E, рассчитываемая по фиксированной формуле: она вознаграждает клетчатку, белок и долю фруктов, овощей и бобовых, и штрафует за энергетическую плотность, насыщенные жиры, сахар и соль. Это расчёт на 100 г, и это важно — сравнивается пищевой состав, а не размер порции или способ производства продукта.

Именно поэтому она хороша в своей задаче: сравнивать два похожих продукта на одной полке. Два вида хлопьев на завтрак, два йогурта, два хлеба — Nutri-Score быстро и честно показывает, в каком из них меньше добавленного сахара и соли на одинаковое количество продукта. Она была разработана именно для этой задачи и справляется с ней хорошо.

По этой же причине она даёт сбой за пределами этой задачи. Nutri-Score не знает и не учитывает, является ли продукт цельной едой или промышленной формулой — поэтому диетическая газировка без сахара и жира может получить более высокую оценку, чем чистое оливковое масло, которое по своей природе калорийно, хотя и минимально обработано. Формула видит энергетическую плотность и штрафует за неё; у неё нет понятия «это один ингредиент» против «это четырнадцать ингредиентов». Это не ошибка формулы — это её граница. Nutri-Score никогда и не пыталась отвечать на вопрос о степени переработки.

NOVA отвечает на вопрос «что с этим сделали»

NOVA классифицирует продукты по четырём группам в зависимости от степени промышленной обработки и формулирования, независимо от их пищевого профиля:

• Группа 1 — необработанные или минимально обработанные. Свежие, сушёные или замороженные фрукты и овощи, чистые крупы, яйца, натуральный йогурт. Ничего не добавлено, ничего не извлечено, никаких новых веществ не создано.
• Группа 2 — обработанные кулинарные ингредиенты. Масла, сливочное масло, сахар, соль — вещества, извлечённые из продуктов группы 1, используемые для готовки, а не для самостоятельного употребления.
• Группа 3 — обработанные продукты. Продукты группы 1 или 2 с чем-то добавленным — консервированные овощи в рассоле, сыр, свежеиспечённый хлеб, консервированная рыба в масле. Обычно два-три узнаваемых ингредиента.
• Группа 4 — ультрапереработанные продукты. Промышленные формулы с ингредиентами, которых не найти на домашней кухне — гидрогенизированные масла, изоляты белка, ароматические соединения, эмульгаторы, искусственные красители. Созданы для долгого хранения, насыщенного вкуса и готовности к употреблению с минимальной подготовкой.

Именно здесь NOVA ловит продукты, которые «выглядят полезными, но на самом деле сильно инженерно сконструированы». Злаковый батончик может иметь Nutri-Score B — разумное содержание сахара, приличная клетчатка, низкий уровень насыщенных жиров — и при этом быть NOVA 4, сделанным из изолированной клетчатки и ароматизаторов вместо овса и сухофруктов. Пищевая арифметика сходится; список ингредиентов рассказывает другую историю. Именно этот разрыв — причина смотреть на обе оценки сразу.

Читаем их вместе

Две оценки образуют матрицу 2×2, которая информативнее, чем любая из них по отдельности:

• A/B + NOVA 1–2 — безопасный вариант по умолчанию. Цельный или слегка обработанный продукт с хорошим пищевым профилем. Чистый овёс, свежие продукты, несладкие молочные продукты.
• A/B + NOVA 4 — стоит перепроверить. Пищевая арифметика выглядит хорошо, но это формула, а не продукт — проверьте список ингредиентов, прежде чем считать его повседневным продуктом.
• D/E + NOVA 1–2 — часто это не то, чего нужно избегать, а плотный и традиционный продукт по своей природе: оливковое масло, сыр, орехи. Высокая энергетическая плотность по природе, а не проблема переработки.
• D/E + NOVA 4 — категория, которую действительно стоит сократить. Плохой пищевой профиль и сильная промышленная обработка одновременно. Это именно то, о чём вас порознь предупреждают обе системы.

Практическое правило: используйте Nutri-Score, чтобы выбирать между почти одинаковыми продуктами на одной полке, и используйте NOVA, чтобы находить те случаи, где хорошая пищевая оценка маскирует что-то другое. Ни одна из оценок не говорит, что продукт запрещён — кусок сыра с оценкой D — не враг, а диетический напиток с оценкой A не становится автоматически хорошим выбором только потому, что буква выглядит зелёной. Это исходные данные, а не приговор.

Откуда берутся оценки

Обе оценки существуют для продуктов в базе данных Open Food Facts, рассчитанные на основе списка ингредиентов и таблицы пищевой ценности, предоставленных производителем или сообществом — это не то, что приложение может незаметно сместить в ту или иную сторону. Реальное ограничение — не точность, а охват: у известного упакованного продукта обычно уже рассчитаны обе оценки, тогда как у небольшого местного бренда или домашней еды, разумеется, не будет ни одной из них — потому что нет отправленной этикетки, на основе которой их можно было бы рассчитать. Когда Stocky показывает Nutri-Score или оценку NOVA рядом со сканированным товаром, это именно то, что он отображает — ничего смоделированного, ничего специфичного для приложения, просто опубликованная оценка, привязанная к этому штрихкоду.

Что стоит запомнить помимо этой статьи: не сводите два вопроса к одной этикетке. «Насколько этот продукт разумен с точки зрения питания в своей категории» и «насколько сильно он был технологически переработан, прежде чем попасть на полку» — это действительно два разных факта о еде, и одна-единственная оценка, какой бы удобной она ни была, не может ответить на оба сразу.