Nutri-ScoreとNOVAが実際に教えてくれること（そして教えてくれないこと）

ある商品はNutri-Score Aと同時にNOVAグレード4を持つことがある——ダイエット炭酸飲料が典型例だ。どちらの数字も間違ってはいない。ただ違う問いに答えているだけであり、スーパーでラベルを読む多くの人は、自分が二つの別々の採点システムを重ねて見ていることに気づいていない。それぞれが実際に何を測っているかを知れば、両方とも混乱ではなく役に立つ情報になる。

バーコードをスキャンして一つの平坦な「健康的/不健康」判定を出すのは不誠実だと感じたので、Stockyには両方を追加した。本当の全体像には一軸ではなく二軸が必要だからだ。読み方を説明する。

Nutri-Scoreは「中に何が入っているか」に答える

Nutri-Scoreは固定の計算式から導かれる、AからEまでの栄養密度スコアだ。食物繊維、タンパク質、果物・野菜・豆類の割合を評価し、エネルギー密度、飽和脂肪、糖分、塩分を減点する。100gあたりの計算であることが重要で、ポーションサイズや製造方法ではなく、栄養組成を比較している。

だからこそ、その本来の仕事——同じ棚に並ぶ似た商品を比較すること——には強い。二種類のシリアル、二種類のヨーグルト、二種類のパン。同じ量の食品でどちらが添加糖と塩分が少ないかを見るには、Nutri-Scoreは速くて正直な方法だ。まさにその目的のために設計され、その仕事をよくこなす。

同じ理由で、その仕事の範囲外では崩れる。Nutri-Scoreは商品が自然食品なのか工業的な配合物なのかを知らないし気にもしない。だから、無糖・無脂肪のダイエット炭酸飲料が、最小限にしか加工されていないのに本質的にカロリー密度が高い純粋なオリーブオイルより高いスコアを取ることがある。計算式はエネルギー密度を見て減点するだけで、「これは単一の原材料」と「これは14種類の原材料」の違いという概念を持たない。これは計算式の不具合ではなく、境界線だ。Nutri-Scoreはそもそも加工度の問いに答えようとしたことがない。

NOVAは「何をされたか」に答える

NOVAは栄養プロファイルとは無関係に、どれだけの工業的加工と配合を経たかによって食品を四つのグループに分類する。

• グループ1——未加工または最小限の加工。 生・乾燥・冷凍の果物と野菜、無添加の穀物、卵、プレーンヨーグルト。何も加えられず、何も抽出されず、新しい物質も作られていない。
• グループ2——加工された調理用素材。 油、バター、砂糖、塩——グループ1の食品から抽出され、単体で食べるのではなく調理に使うもの。
• グループ3——加工食品。 グループ1または2の食品に何かが加えられたもの——塩水漬けの缶詰野菜、チーズ、焼きたてのパン、油漬けの缶詰魚。通常は識別できる原材料が二つか三つ。
• グループ4——超加工食品。 家庭の台所にはない原材料——硬化油、タンパク質単離物、香料化合物、乳化剤、人工着色料——による工業的配合。長期保存が利き、味が濃く、最小限の準備ですぐ食べられるように設計されている。

「健康そうに見えて実は工学的に作られている」商品を捕まえるのがNOVAだ。あるシリアルバーはNutri-Score Bを取ることがある——妥当な糖分、まずまずの食物繊維、低い飽和脂肪——それでいてNOVA 4であり、オーツ麦とドライフルーツではなく、単離された食物繊維と香料剤から作られている。栄養計算は成立しているが、原材料リストは別の物語を語っている。そのギャップこそが、両方を見る理由そのものだ。

二つを合わせて読む

二つのスコアは、どちらか単独よりも情報量の多い2×2のマトリクスを作る。

• A/B + NOVA 1–2 ——安全なデフォルト。良い栄養プロファイルを持つ、未加工または軽く加工された食品。無添加のオーツ麦、生鮮食品、無糖の乳製品。
• A/B + NOVA 4 ——二重チェックする価値がある組み合わせ。栄養計算上は問題なく見えるが、これは食品ではなく配合物だ——定番として扱う前に原材料リストを確認する。
• D/E + NOVA 1–2 ——避けるべきものというより、密度が高く伝統的なものであることが多い：オリーブオイル、チーズ、ナッツ類。本質的にエネルギー密度が高いだけで、加工の問題ではない。
• D/E + NOVA 4 ——実際に減らすべきカテゴリー。悪い栄養プロファイルと高度な工学的加工の両方。二つのシステムがそれぞれ別々に警告しているのは、まさにこれだ。

実用的なルール：同じ棚にあるほぼ同一の商品を選ぶにはNutri-Scoreを使い、良い栄養スコアが何かを覆い隠している商品を見つけるにはNOVAを使う。どちらのスコアも、ある食品を禁止しているわけではない——D評価のチーズブロックは敵ではないし、A評価のダイエット飲料も、文字が緑に見えるからといって自動的に良い選択になるわけではない。それらは判断材料であって、判決ではない。

スコアの出どころ

両方のグレードは、Open Food Factsデータベース上の商品に存在し、メーカーやコミュニティが提出した原材料リストと栄養成分表から計算される——アプリがこっそりどちらかに偏らせられるようなものではない。本当の制約は精度ではなくカバー範囲だ。よく知られたパッケージ商品には通常すでに両方のグレードが計算されているが、小さな地元ブランドや自家製の食品には、当然ながらどちらも付いていない——計算元となる提出済みラベルが存在しないからだ。Stockyがスキャンした商品の横にNutri-ScoreやNOVAグレードを表示するとき、それがまさに提示している内容だ——モデル化されたものは何もなく、アプリ独自のものも何もなく、そのバーコードに紐づいた公開済みのグレードだけだ。

この記事を超えて覚えておく価値があるのはこれだ。二つの問いを一つのラベルに押し込めてはいけない。「このカテゴリーとして栄養的に妥当か」と「棚に並ぶまでにどれだけ加工されたか」は、食品について知るべき本当に異なる二つのことであり、たった一つのスコアは——どれだけ便利であっても——その両方に同時に答えることはできない。